麻将来了3网站米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习气称之为主食。正在《中国住民伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住民均衡伙食浮屠的第1层，是伙食机合的根底，也是供应人体所需能量最紧要的食品开头。

　　因为分歧地域的天然情况、天气条目、民族习俗等不同甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，网罗主食的拣选也各有所长。

　　个中，来自亚洲地域的国度主食时时以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等动作主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也永世都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们存在秤谌、壮健认识不时普及，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、壮健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“处置温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上物业化速车，完毕了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特色走上群多餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究发扬至今，我国主食消费墟市发作着如何的变革，改日又将朝着如何的趋向发扬？

　　动作一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植出产、加工修筑到消费者消费的无缺物业链，其正在我国的发扬已罕见千年的汗青。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年岁月里就获胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物同化蒸煮食用，它们的浮现让人们辨别了奄奄一息的涉猎存在，获取了加倍平静的食品开头。

　　然而继续到魏晋南北朝工夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“挥霍品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积着手不时增加，稻米也到底代替粟和黍，成了当时处置温饱最重要的食品。

　　跟着期间发展，存在秤谌和出产手艺不时普及，从七十年代末着手，人们的饮食目标着手渐渐从吃饱向吃好转嫁，大米的产量和食用量也正在渐渐填充，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等着重产地和种类的大米着手浮现正在墟市上，促使了人们拣选的填充。

　　到了九十年代，我国主食加工业发扬速速，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上群多餐桌，以稻米为加工原料，原委古代或改变格式修筑的米造主食着手进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平住处需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低落到81%，而用于饲料物业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的形势进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为重要原料的面造主食，则晚了三四千年才浮现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早呈现幼麦遗址是正在河姆渡流域左近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被扩张后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积着手日渐增加。

　　原委多年的农业手艺革命，以幼麦为原料的面粉也着手正在辛勤聪慧的中国人手中变出了把戏，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一浮现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食品业有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食品业有横跨10万亿的墟市，环球有横跨70万亿级的墟市。

　　宏大的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食品业中仍然发扬出诸多巨头企业，中粮集团主食、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的手艺和多元化产物牢牢盘踞墟市主导位子。

　　与此同时咱们注视到，得益于互联网速速发扬及农产物品牌化发扬认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也着手崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与通畅周围。

　　完全来看，固然主食修筑物业发扬势头杰出，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根蒂研讨仍显懦弱，主食品业如故存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上不妨餍足改革伙食需乞降养分需求的相干产物依旧较少。

　　比梗直在主食产物加工周围，精密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等普及型产物的主食所占比重较大，而各种养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食、养分保养等成品特别是利便即食的精粹加工主食成品的墟市份额较幼。这一形式也限造着主食修筑物业的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等隆盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注解我国以粮食为原料的主食深加工行业发扬空间极大。

　　所以，奈何感知和适应墟市的变革，有用实行“物业升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的古代型物业尤为紧要。

　　实质上，正在存在品德慢慢擢升的即日，消费者仍然不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们看待食品的品德、安定和养分越来越珍重，同时着手体贴食材对存在的直接影响。

　　比方消费者正在食材拣选上着手体贴泉源的品德，拣选加倍绿色自然、有机壮健的产物；产物的新颖水准也日益成为定夺购置作为的主题消费因素。而分歧消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己壮健的高度体贴、妈妈们看待养分深化的偏疼，糖尿病人看待升糖指数的体贴，环保人士看待自然有机、可一连的挚爱，白领上班族们看待利便急促的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食品业饱励出新的增加点与改进点，也将进一步驱动主食品业链的迭代升级，开垦出一个具有一连购置力和需求繁盛的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面开端？贯串目前的消费趋向和产物案例，数食看法总结了以下4大倾向，寻觅主食行业的下一个增加或许。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识不时擢升，人们对饮食的养分体贴度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效果较低，看待寻求壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧要一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特殊、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求不时填充。

　　依照丁香医师发表的国民壮健讲演显示，年青人对自己饮食和身体壮健体贴度普及低于年长辈，然而跟着疫情事后国民饮食养分加倍珍重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过分歧杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费依旧高于大米的平静增加。其它，普及大米的消费群体，也有越来越多的消费者分表购置糙米。

　　一个居心术转嫁是，比拟于以往时兴着的节食减肥，今世年青人正在寻求好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》讲演显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以获取更佳的减脂成果，个中，五谷搭配是群多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁盛下，目前，市情上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合当代饮食须要的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用填充伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改革杂粮烹调未便、食用体验不佳的瑕疵，适宜从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央求，完毕了局部主粮代替。

　　用心于出产古代零食壮健代替品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形态灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料重要由济州黑大麦和优质糙米同化造成，原委肃穆挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身率领孤单享用，也可与麦片或酸奶搭配动作正餐主食填补。

　　同时，该谷物片还可能与水同化并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填补儿童平住处需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，分歧地域的人群正在主食拣选上各有所长，而回归到个别要从来看，正在消费机合上，分歧发育春秋阶段人群、异凡人群的主食消费机合也不尽雷同，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有分歧的主食消费诉求。

　　比方，婴幼儿期动作人天滋长发育的紧要阶段，有针对性的养分需要出格紧要。但永远今后，我国婴童正餐墟市处于需要缺失状况，特别跟着儿童食物墟市的细分发扬、食物加工手艺日益成熟和新一代父母饮食看法的升级，针对儿童的辅食已不节造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们盼望能有多样化的婴童食物和形状，以处置她们不会做、没时辰做、孩子不爱吃等题目，所以，安定性高、养分平衡、大略利便和多样化的三餐两点正正在成为她们拣选的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌不时雄厚、存在节律不时加快、饮食机合趋于多元化确今世社会，贫乏限定的进食被视作落拓自我、不自律的体现，同时食品机合逾越了人体的消化才干还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时兴。

　　正在寻求壮健的期间，主食的改进不只仅是纯粹的全养分观念，针对分歧代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗成果还能统筹口感的产物仍出格少。

　　所以，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等实行壮健化擢升或定造化产物研讨。

　　建立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为主题的低碳水食物系列及有食疗成果的周期性饮食处置计划，旨正在让糖友不妨真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌握餐后血糖、填充饱腹感的功用。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有普及食物的6%-10%。比方糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，普及荞麦面碳水含量70%。

　　据理会，正在建立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立团结研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完毕策略合营合连，共修低碳饮食干涉项目，采撷局部糖尿病患者为固定目的群体，一连为该目的群体供应以糖友饱饱产物为根蒂的1v1饮食干涉任事，并将输出研讨效率讲演，操纵于实质任事中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对新颖与格表的体验。然而，日益速节律的平居事务与古代烹调所需的时辰进入，使得正在家烹调成为了一件“思做但困难”的事。

　　特别近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央求。近几年来，饮食场景的日益变革，促进加工主食产物定位不时走向细分，主食产物最大厘革当属自热食物的推出，比方自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据阐明，具有自热手艺的利便食物更不妨餍足今世青年人群对便当性的寻求，比拟古代的利便面，自热食物对冲泡温度的解放使它开垦出了更多的食用场景。个中以联合为代表等利便面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭周围。

　　除了平居的饮食场景，网罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表运动及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者处置午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都利便地预先分派到一个单份杯中，并有两种分歧的口胃可供拣选。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒动作调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相贯串。两种产物均原委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　团结国粮农机合数据显示，大米损耗量与一个国度经济发扬秤谌呈负相干；一方面是由于人们主食拣选加倍雄厚；另一方面跟着人们壮健认识不时巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品拣选与壮健及情况之间的联络有了更深入的解析，并着手将壮健体贴从自己扩展到全生态，寻求修建人与地球之间可一连的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐擢升，消费者正正在做出越来越多的可一连性拣选，正在平居存在实施中通过裁汰消费对情况形成的影响或购置绿色产物等格式向绿色低碳转型，比方避免应用塑料，拣选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可一连包装，时时网罗可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一物业链中反复应用或无毒素天然降解的格式，将包装对情况的捣鬼降到最幼，从而帮帮品牌裁汰相干的负面影响。

　　大米动作咱们中国人最紧要的主食之一，由于其过于平居化，消费者通常会渺视其包装的紧要性。但原来，食物的包装不妨直接将有用的营销实质与品牌联络正在沿途，对顾客的购置作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市目的相联络。

　　所以，除了对产物实行壮健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌形势，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有太过地应用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫狼籍的策画。盒子边际的棕色丝带既斯文又适用，同时可能动作一个利便的提手。

　　据理会，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复应用或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。大略的质料和极简主义的策画元素相贯串，正在产物上凸显了农作物自带的节约和自然，使其正在华丽的同时也打造了环保的品牌形势。

　　可能看到，跟着行业准则和手艺不时升级，越来越多的墟市主体切入主粮周围，正在这片的强盛的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全数物业上的一次强盛厘革。

　　主粮是一个汗青漫长且宽敞的大赛道，思要从最平常且最根蒂中引颈革命、寻觅新机则须要产、学、研各界协同发力，循序推动。

　　确信正在多方协同才干下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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