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　　中新网广州2月9日电 题：从拜年幼吃寻找老广滋味：闻到煎堆的香味 岭南人的年就近了

　　“开油镬(锅)”，炸油角煎堆，吃生菜、猪手等蕴藏俊美含义的食品；“年三十(大年夜)行花街(游花街)”“年头五迎财神”，把“年”调度得有滋有味；“广式红包”“讲心唔讲金”(讲心意不敬重金额)，大家是10元、20元……明日黄花，广府人一代代传承这份奇特的春节回想小吃。

　　关于岭南人家来说，炸煎堆即是过年的序曲，是必不行少，也是不会改革的年味。正在极具岭南特点的广府古乡村——广州市花都区塱头村，这几日，不少人家的厨房中飘出了煎堆的阵阵香气。

　　大年夜当天(2月9日)，塱头村村民李平家就摆出了一大盘煎堆。熬糖水、和面、捏粉团……她用手指正在粉团中心压下去，缓慢捏出一个空心，成球形后再收口，再放进油锅炸2分钟至3分钟，煎堆缓慢膨胀“堆”起来，形成色泽金黄的圆球，容易的厚味的煎堆出炉。

　　“奇怪出锅的煎堆色泽金黄、皮薄酥脆、香甜适口。”李平轻轻咬下去，特殊甘香麻将来了3官网麻将来了3官网，“闻到煎堆的香味小吃，意味着岭南人的年就亲热了”。

　　李平先容，过去，奇特是物资相对匮乏、保鲜技能落伍的年代，高温油炸是伸长保质期的绝妙手腕，油炸食物成为过年必备零食。方今，夏历春节前夜，不少广府人会以“开油镬”的办法，计一律堆拜年幼吃接待新春。

　　而煎堆被视为一种紧要的贺岁幼吃，简直每家每户过年前都市炸，给亲友知友分享，也用来拜祭先人。造造好的煎堆状如圆球，金黄圆润小吃、香酥适口，含义“煎堆碌碌，金银满屋”。

　　据广府古代婚礼习俗非遗传承人卢燕武先容，广府人家正在谢灶事后，要择取吉日“开油锅”，炸煎堆、油角等食品，所谓“年晚煎堆小吃，人有我有”，预祝来年人给家足。方今很多家庭已不再我方“开油锅”，而改为直接添置炸煎堆、炸油角、炒米饼和蒸年糕等古代食物。

　　记者通过查问表卖平台浮现，大年夜夜里，店家推出爆谷煎堆、流沙煎堆、芝麻软煎堆、椰汁煎堆、五仁煎堆等多款煎堆，收到的订单量不少，体例持续提示“刚才有效户下单”。正在广府地域的中式饼店，也纷纷推出一袋一个或者一盒两个的煎堆礼盒，吸引不少游花街的市民搭客添置小吃。

　　大年夜夜里，广府地域公共司帐划好“压年”的食品：把炸好的煎堆油角放正在米缸，起码留一条煎好的鱼放正在餐桌上，含义“年年多余”，种种食材堆得满满的，含义“家肥屋润”。越日零时前，人们告终扫地、倒垃圾和冲凉等步伐。大年头一，人们要穿上新衣服，以示新年新景色。

　　岭南人家过年，不光是一种习俗，更是一种激情与文明的传承。“大年夜晚，咱们一家人会齐齐整整吃团聚饭，大年头一会见丈夫的亲戚，初二女子回娘家省亲。方今咱们还计划了很富厚的节目，像围炉煮茶、篝火晚会等。”对李平来说，春节最大的意思是亲人们欢聚一堂。

　　正在年俗传承方面，有专家以为，激动年青人分解这些习俗，必要当局层面去营造场景及气氛，同时正在过年时间，能够把市民常去的位置陈设得更有气氛感，让专家正在游、吃中分解年俗、传承年俗。(完)

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